2025年《今世緣通訊》第七期
會“呼吸”的陶壇：今世緣以匠心釀就醇厚酒香
盛夏七月，驕陽似火，大地被熱浪包裹。然而，一踏入今世緣酒業的“避暑山莊”——白金酒庫，外界的暑氣與喧囂便被隔絕在外，一股帶著絲絲涼意的濃郁酒香撲面而來，仿佛進入了另一個世界。
在白金酒庫內，身披鮮紅綢帶的陶壇整齊劃一排列，宛如一支紀律嚴明的隊伍，在靜謐中擁抱時光的雕琢，完成從新酒到陳年佳釀的蛻變。
“白酒的貯存，時間和容器材質都是關鍵。”今世緣酒業總監兼質量管理部經理、勾儲中心主任孫瑩介紹，“陶壇是業內公認的最佳儲酒容器。高溫燒制讓它形成了獨特的微孔結構，使得壇內的酒與外界進行緩慢的微量氣體交換，我們都稱它為‘會呼吸的容器’。”
這種“呼吸”作用意義重大，能有效促進新酒中刺激性物質的揮發，加速酒精分子與水分子的締合，讓酒體逐漸變得柔和順滑。
陶壇的價值不止于物理層面的“呼吸”。孫瑩進一步解釋：“在白酒貯存老熟過程中，會發生緩慢的氧化、還原、酯化和水解等一系列化學反應。我們燒制陶壇選用的高嶺土，含有多種金屬離子，這些離子會慢慢融入酒中，催化酒體內的酯化等各類反應，生成更多有益的風味物質和復雜的化合物。”這意味著，陶壇不僅能幫助白酒去除雜味，還能增加香味，讓酒體口味更加協調醇厚。
支撐如此大規模的陶壇酒庫有序運轉的，是一套貫穿始終、嚴謹科學的精細化管理體系。今世緣酒業勾儲中心工作人員嵇澤宇介紹道：“我們對于輸酒管道均有嚴格信息管控，通過中央控制系統，實現輸送路徑的實時監控與精準追溯，確保每一滴酒都‘對號入座’。”灌裝完成后，嚴密壓實陶壇封口，最后系上紅綢，新酒便開始了“閉關修煉”。
“業內有個共識，‘不是好酒不入陶壇’。”孫瑩介紹說，選擇陶壇儲酒，企業要承擔的成本遠高于其他儲酒方式。更大的占地面積、更高的基建投入自不必說，優質陶壇本身價格昂貴，使用中還會有損耗，再加上配套的管道系統、消防設施以及日常的維護管理，都需要投入大量的人力物力。
但即便如此，為了追求更高的酒質，今世緣酒業近年來持續投入，不斷加大陶壇酒庫的建設力度。目前今世緣酒業陶壇庫容已達到20萬噸。預計在今年年底，陶壇儲存能力達31萬噸。這是企業品質保證的底氣，目前，今世緣酒業旗下國緣四開、國緣對開、國緣V9三款產品被認定為“綠色食品A級產品”，綠色食品數量在行業中領先，產品品質在市場上備受好評。面向未來，今世緣制定了宏大的目標，計劃在未來5到10年內，將陶壇儲能提升至60萬噸，實現行業領先的儲酒規模。
眼前這些“會呼吸”的陶壇，空氣中彌漫的醇厚酒香，無不彰顯著每一瓶今世緣美酒背后，企業對卓越品質的執著追求和對消費者的深切負責，這便是今世緣的匠心所在。
